Первой работой Грега Уокера в кино стал написанный им в соавторстве сценарий к полнометражной драме 1997 года Man of Her Dreams с Уильямом Мозесом в главной роли. В 1998 году Уокер писал сценарии для сериала L.A. Doctors, который вскоре был закрыт, а в 1999 году стал сценаристом сериала Криса КартераHarsh Realm, успев написать только один сценарий. Но работа Грега понравилась Картеру, и в 2000 году он стал редактором сценариев 7 сезона The X-Files. Свой первый сценарий для "Секретных материалов" Уокер написал совместно со Стивеном Маэдой (с которым ранее работал в Harsh Realm), и это стал один из самых страшных эпизодов 7 сезона, Brand X. Примечательно, что изначально сценаристы хотели написать сценарий об ужасах обжорства, но затем, вдохновившись фильмом The Insider, а также прислушавшись к совету Винса Гиллигана, решили рассказать о вреде курения с необычной стороны.
Грег Уокер продолжил работать исполнительным редактором сценариев и в 8 сезоне "Секретных материалов", придумав еще несколько эпизодов. В мае 2001 года он покинул съемочную группу The X-Files и с октября 2001 года по осень 2002 года стал со-продюсером и сценаристом популярного молодежного фантастического сериала Smallville.
С осени 2002 года и по весну 2009 года Грег Уокер был ведущим сценаристом, исполнительным продюсером и режиссером успешного детективного сериала Without A Trace. Над этим сериалом, рассказывающем о поиске пропавших людей, Грег тесно работал вместе с Дэвидом Эманном, своим коллегой со времен "Секретных материалов".
После
закрытия Without A Trace, с осени 2009 года Уокер становится
консультирующим продюсером и сценаристом нового драматического сериала о
проблемах донорства Three Rivers, над которым он снова работает совместно с Дэвидом Эманном.
